Timbal de patata, marisco y salmón

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de Patatas.
400 gramos de Langostinos.
200 gramos de salmón ahumado.
Para decorar: huevas de mújol negras y rojas (optativo) Para la salsa holandesa:
6 yemas.
150 gramos de mantequilla.
100 gramos de agua.
Zumo de un limón.
Una pizca de Pimienta y sal.
1 cucharadita de estragón seco o fresco.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las patatas y las partimos como para tortilla y las cocemos con un poco de agua.
Cuando estén cocidas, las espolvoreamos con un poco de sal.
Por otra parte pelamos los langostinos, les damos un corte por la mitad a lo largo y los salteamos ligeramente con un poco de aceite en una sartén y con un poco de sal.
Los langostinos deben cocinarse lo justo dejándolos rosados.
Con un aro para el montaje de ensaladas formamos los timbales individuales.
Colocamos el aro sobre la fuente donde vayamos a servirlo.
Dentro del mismo, ponemos una capa de láminas de patata cocida, a continuación una capa de langostinos y otra de patata, otra más de salmón y, para terminar, otra de patata.
Reservamos un poco de salmón y langostino para adornar luego.
Alisamos bien la superficie y dejamos en reposo.
Preparamos la salsa holandesa poniendo todos los ingredientes en una jarra metálica o de cristal y ponemos a baño maría.
Dejamos que se caliente hasta unos 70ºC, batiendo durante cinco minutos.
Después, retiramos del fuego y seguimos batiendo para que la salsa se enfríe y no se corte.
Conviene calentarla de nuevo al baño maría hasta 50ºC justo en el momento en que vaya a servirse el timbal.
Para servir el timbal quitamos el aro, cubrimos con la salsa holandesa y adornamos con un poco de salmón, las colas de langostinos y las huevas de mújol.