Tomates Rellenos de Ensalada de Arroz

Ingredientes:
6 ud. Tomate
500 gr. Arroz blanco cocido
100 gr. Champiñón
100 gr. Aceituna negra
100 gr. Pimiento verde
100 gr. Cebolleta
Aceite de oliva
Zumo de limón
sal y Pimienta
Albahaca
Berros enanos
Elaboración:
1 preparaciónEscaldar los tomates, dejar que se enfríen y pelar. Cortar la parte superior como si fuera un sombrero y vaciar. Tamizar la carne del tomate, sazonar y añadir la albahaca picada. Escurrir el picadillo de verduras y aceitunas, mezclar con el arroz cocido. Añadir si fuera necesario un poco de la vinagreta y comprobar la sazón. Rellenar los tomates con la ensalada de arroz.
2 para el rellenoPicar los champiñones, el pimiento, la Cebolla y las aceitunas, salpimentar y añadir un chorrito de limón y aceite de oliva. Dejar macerar durante una hora.
3 presentaciónColocar un poco del tomate tamizado en un plato, disponer los tomates rellenos sobre la salsa y adornar con hierbas aromáticas o con unos berros enanos.