Tomates con mousseline de pollo

INGREDIENTES:
8 tomates
1 pechuga de Pollo cocida
1 cda mayonesa
2 cdtas ketchup
1 cda vino blanco
1 cda azúcar
300g queso blanco
1 Clara
3 cdtas Gelatina s/sabor
1 cda Perejil picado
sal, pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar los tomates, cortarles una tapita, ahuecarlos, salpimentarlos y reservar boca abajo sobre un lienzo para que se ezcurran.
Mousseline: Procesar la pechuga y mezclarla con la mayonesa, el ketchup, el vino, el queso y la clara batida a punto de nieve co 1 cda de azúcar.
Luego, incorporar la gelatina sin sabor y sin hidratar, salpimentar y condimentar con perejil picado. Dejar enfriar hasta que tome cuerpo y colocar la preparación en manga. Rellenar los tomates escurridos, decorar con ramitas de perejil y las tapitas reservadas. Servir con vegetales a elección.