Tontor de berenjenas, patatas y queso

Ingredientes:

Para 4 personas
1 Berenjena
2 Patatas
200 gr. de queso Gran capitán
1 Puerro
2 dientes de Ajo
1 cucharada de Harina
½ vaso de Vino blanco
cabezas y espinas de 4 Salmonetes
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil

Preparación:

Limpia la berenjena, córtala en rodajas de medio centímetro y sálalas. Déjalas reposar durante 2 horas para que suelten el agua. Fríelas en una sartén con un poco de aceite.

Limpia las patatas y ponlas a cocer (con piel) en una cazuela con agua. Déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.

Limpia y pica el puerro finamente y los dientes de ajo en láminas. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y añade las cabezas y espinas de pescado. Agrega la cucharada de harina, vierte el vino blanco y 1 vaso de agua. Cocina durante 20 minutos, cuélala y espolvoréala con un poco de perejil picado.

Unta una placa de horno con un poco de aceite. Pon encima un corta pastas Redondo y dispón dentro, una rodaja de berenjena, una de patata y una loncha de queso doblada en 4, otra rodaja de berenjena, otra de patata y otra loncha de queso doblada en 4. Repite la operación hasta formar 4 montículos. Gratina en el horno hasta que se calienten, se deshaga el queso y se dore. Si quieres puedes preparar una bechamel ligera y cubrir los montoncitos antes de introducirlas en el horno. Todo lo que buscas para tu cocina aquí