Torta Cuauhtemoc

Ingredientes:
para 4 personas 6 ud. tortilla chicas y delgadas
1/2 kg. Tomate
2-3 ud. chipolte curado
1/4 l. Crema de leche
300 gr. cerdo (pulpa cocida)
2 ud. Huevo
100 gr. Queso rallado añejo
100 gr. manteca
2 cuchara sopera Pan rallado
Elaboración:
Los tomates asados se muelen con los chipotles y un pedazo de cebolla; se fríen en una cucharada de manteca y se deja consumir a la mitad; Se sazonan con sal y un poquito de azúcar; si es necesario, se le pone un poco de caldo en que se coció el puerco. En un molde de loza refractaria engrasado con Mantequilla y espolvoreado de pan molido, se pone una capa de tortillas (que se habran frito lijeramente y mojado en la salsa de tomate), otra de carne deshebrada y crema y otra de huevo batido como para tortilla y queso rallado. Y asi hasta terminar; la última capa deberá ser de huevo y queso. Se mete al horno caliente, sólo hasta que cuaje el huevo.