Torta de acelgas de Niza

Ingredientes: Preparación: 1 hora - Reposo de la masa: 2 horas. - Cocción: 30 mn.
500 g de Harina,
4 huevos,
125 g de Mantequilla,
75 g de Azúcar en polvo,
100 g de azúcar moreno,
500 g de hojas de Acelga,
100 g de queso Parmesano,
Reggiano o Grana,
100 g de pasas,
50 g de piñones,
3 manzanas reinetas,
20 cl de crema de leche,
2 cucharadas soperas de ron,
1 cáscara de Limón,
sal.

Método
: Poner las pasas a remojo en una taza con el ron. Disponer la harina en un bol y hacer una forma de volcán. Poner en el centro 100 grs. de mantequilla reblandecida, 2 huevos enteros, 50 g de azúcar en polvo, una pizca de sal y un vaso de Agua. Mezclar todos los elementos con la punta de los dedos. Dar a la pasta forma de bola y dejar reposar 2 horas. Mientras tanto, blanquear las hojas de acelga durante unos 5 minutos en agua hirviendo. (Menos, si son pequeñas y tiernas). Escurrirlas a conciencia y picar finamente. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Mezclar en una terrina, las acelgas, las manzanas, las pasas, los piñones, el azúcar moreno, el queso elegido rallado, 2 huevos enteros, la crema de leche, y la cáscara de limón rallada, con una pizca de sal. Trabajar bien todos estos ingredientes hasta obtener una farsa homogénea. Estirar la pasta con un rodillo de pastelería y cortar dos discos ligeramente más grandes que el molde. Forrar con uno de ellos el molde de tarta, previamente engrasado, rellenar con mezcla efectuada de manzanas, acelgas, etc. Etc., y recubrir todo ello con el segundo disco de pasta, teniendo cuidado de soldar los bordes de ambos con los dedos mojados. Cocer la torta a fuego mediano, durante unos 30 minutos. Espolvorear con azúcar en polvo y dejar enfriar."
Nota: Adaptación: J.Paul Mutin. Coordinación de Traducción, sugerencias y mejoras de la receta. Pedro Luis.