Torta pandora

INGREDIENTES:
6 claras,
200g Azúcar,
6 yemas,
1 cda Miel,
escencia de Vainilla,
200g Harina,
Relleno:
500g frutillas,
250cc crema,
miga de bizcochuelo.
Decoración:
frutillas frescas,
merengue italiano,
Colorante vegetal rojo.

MODO DE PREPARACIÓN:
Bizcochuelo:
batir las claras a temperatura ambiente hasta obtener punto nieve, incorporar de a poco el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo para lograr un merengue firme. Reservar.
En otro bol mezclar las yemas. Incorporarlas al merengue y agregar la miel y escencia de vainilla con movimientos envolventes.
Por último incorporar la harina cernida, con movimientos envolventes.
Forrar la base de un molde desmontable de 24cm con papel manteca. Verter el batido. Cocinar en horno precalentado a 180° durante 30. Retirar, dejar pasar 5 y desmoldar. Dejar enfriar, envolver con papel aluminio y reposar la torta por 24hs por lo menos.
Cortar una capa del bizcochuelo de la parte superior de 2cm de alto, retirarla y reservar. Ahuecar la torta dejando una pared y un fondo de 2 a 3cm de espesor, formando una caja. Reservar la miga dentro de un bol.
Relleno y decoración:
Licuar 300g de frutillas. Batir la crema a punto chantilly y agregar al licuado de frutillas, 200g de frutillas picadas y la miga de la torta reservada. Incorporar azúcar a gusto. Mezclar. Rellenar la torta ahuecada. Tapar la torta con la capa de bizcochuelo reservada.
Colorear el merengue italiano con colorante vegetal hasta lograr el tono deseado. Colocarlo en una manga con boquilla rizada y realizar guardas sobre el lateral de la torta. Decorar el centro con frutillas frescas.
Merengue italiano:
Batir 4 claras con una pizca de cremor tártaro hasta que forme picos. Aparte, colocar 400g de azúcar dentro de una cacerola, humedecida con agua, mezclando bien. Llevar a fuego suave hasta lograr punto bolita. De inmediato incorporar el almíbar en forma de hilo sobre las claras batidas. Continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe. Colorear, colocar en una manga y decorar.