Torta de ricotta

Ingredientes:
200 grs. de Mantequilla (manteca) a temperatura ambiente,
200 grs. de Azúcar,
2 Huevos,
2 yemas,
2 cucharaditas de esencia de Vainilla o limón,
400 grs. de Harina,
20 grs. de polvo para hornear (4 cucharaditas mas o menos),
100 grs. de Maicena (fécula de maíz). Relleno:
500 grs. de queso ricotta sin sal,
2 huevos,
100 grs. de azúcar,
1 cucharadita de esencia de vainilla,
2 duraznos en almíbar. Para terminar:
1 huevo batido,
cantidad necesaria de azúcar en polvo (azúcar glass).

Método
: Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave. Añadir los huevos uno a uno batiendo cada vez hasta integrar bien. Añadir la esencia de vainilla. A parte mezclar la harina con el polvo de hornear y la maicena, Incorporar de un golpe a la preparación de la mantequilla y unir con una cuchara de madera hasta formar un bollo ( no amasar). Colocar en un tazón y cubrir con papel plástico y dejar en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente dejar que la masa tome la temperatura ambiente y dividirla en dos partes (una mas grande). Enmatequillar y espolvorear con harina un molde de 26 cm. de diámetro. Estirar la masa entre dos hojas de papel parafinado (papel vegetal o de cocina) espolvoreado con bastante harina, cubrir el molde. Emparejar los bordes, reservar.
Relleno: En un bol mezclar todos los ingredientes, vaciar la preparación en el molde forrado con la masa, cubrir con los duraznos escurridos y picados en cuadritos. Cubrir el relleno con el resto de la masa, presionar bien los bordes para que no se abran, pinchar la superficie con un tenedor en forma decorativa. Barnizar con el huevo batido y llevar al horno precalentado a 350º por 40 minutos mas o menos o hasta que este dorada. Retirar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar en polvo.