Tortada aguileña

Ingredientes para 6 personas:
Bizcocho:
4 huevos,
125 gr de Harina,
100 gr de Azúcar,
1 cucharadita de Levadura en polvo,
20 gr de mantequilla. Crema:

6 yemas de huevo,
125 gr de azúcar,
1 cucharada de harina,
1/2 l de Leche,
cáscara de un Limón. Almíbar:

250 gr de azúcar,
3 dl de Agua . Relleno:

200 gr de cabello de ángel,
150 gr de almendras molidas. Merengue:

8 claras de huevo,
125 gr de azúcar granulado,
125 gr de azúcar en polvo.

Método
: Para hacer el bizcocho separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve firme, incorporar el azúcar poco a poco y seguir batiendo unos minutos.
Tamizar la harina con la levadura sobre las claras lentamente. Batir las yemas y agregarlas cuidadosamente a la mezcla anterior. Enmantequillar un molde de 30 cm de diámetro y llenar con la mezcla. Hornear 20-25 min. a 200ºC. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para preparar la crema hervir la leche con la cáscara de limón. Batir las yemas y el azúcar hasta que blanqueen, Agregar la harina y la leche caliente. Cocer a fuego lento hasta obtener una crema suave.
Preparar un almíbar con el azúcar y el agua.
Cortar el bizcocho en dos y emborracharlo ligeramente con el almíbar, poner sobre la base una capa de crema, otra de cabello de ángel, las almendras, más crema y por último el bizcocho restante. Montar las claras del merengue a punto de nieve firme (batir 10 min con varillas eléctricas), agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo 5 min más *aquí mi madre siempre añadía unas gotas de limón al hacerlo*. Cubrir el bizcocho con el merengue haciendo picos.