Tortelloni de Conejo Patagónico

Ingredientes:
 
PARA LA MASA
1/4 kg. Harina 4 ceros
2 ud. Huevo
50 cl. Agua
  sal
1 cucharadita Aceite de oliva
PARA EL RELLENO
1 ud. Conejo de 1,250 gr
5 ud. diente de Ajo
1  Laurel hoja
1  Tomillo ramita
  Pimienta negra
  enebro
  anís estrellado
1 nuez Mantequilla
50 cl. Vino blanco seco
PARA LA SALSA
  mantequilla
  tomillo
  Tomate Cereza
  sal y pimienta
Elaboración:
1 para la masaEn un bol combine los ingredientes, cuando obtenga un amasijo, pase a una mesa de trabajo y amase hasta que quede bien lisa. Deje reposar mínimo una hora. Luego estire, corte y arme los tortelonis.
2 para el rellenoEn una olla con Agua, vierta los ajos, las especias, la sal y pimienta. Una vez que rompió el hervor agregar el conejo trozado en el caldo. Cocinarlo 25 minutos, retirarlo del caldo y una vez tibio desmenuzarlo todo. En una Sartén sudar los echalotes con la nuez de manteca, incorporar el conejo, el vino y deje evaporar hasta que termine la cocción. Una vez frío pase todo por la procesadora y ajuste el sabor con las especias y sal. Luego dispongase a armar los tortelonis.
3 para la salsaCon la pasta ya en el agua, en una sartén aparte colocar la manteca, el tomillo, salpimentar y por último los cherris para que tomen temperatura.