Torticas de Espinacas y Campiñones

Ingredientes:
- 100 grs. de Harina de trigo
- Una pizca de sal
- 1 huevo
- 300 mls. de Leche (o leche y Agua mezcladas)
- Aceite para freír

Relleno:

- 50 grs. de Mantequilla
- 1 Cebolla grande, picada
- 4 rebanadas de Tocino (bacon), entreverado, sin corteza y picadas
- 100 grs. de champiñones, cortados en rebanadas
- 225 grs. de tomates (jitomates) pelados y picados gruesos
- Sal y Pimienta negra

Salsa:

- 25 grs. de mantequilla
- 1 cucharada de harina de trigo
- 150 mls. de leche
- 225 grs. de espinacas, picadas
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Una pizca de Nuez moscada, molida
- Sal y pimienta negra, recién molida

Preparación:
1. Puede hacer las tortitas con anterioridad y conservarlas durante uno o dos días envueltas en papel aluminio dentro del refrigerados.

2. Cuando las vaya a utilizar, rellénelas y enróllelas. Coloque las tortitas en un recipiente refractario, vierta encima la salsa. Tape y recaliente en horno moderado durante 20 minutos o hasta que estén bien calientes.

3. Para hacer las tortitas ponga la harina y la sal en un recipiente, haciendo un hueco en el centro y cascando encima el huevo. Añada la mitad de la leche y revuelva con una cuchara de madera hasta que esté suave.

4. Bata bien y batiendo, añada el resto de la leche. Caliente el aceite en una sartén de 20 cm. de diámetro y cuando esté bien caliente vierta suficiente pasta de tortitas para cubrir el fondo de la sartén, inclinándola para que la pasta se extienda uniformemente.

5. Fría hasta que la superficie de la pasta esté Cuajada y la parte inferior dorada. Volteé la tortita y fría el otro lado. Coloque la tortita sobre una rejilla para que se enfríe o si la va a servir inmediatamente, colóquela sobre un plato caliente, cubierta con papel aluminio y resérvela caliente.

6. Repita la operación hasta que haya utilizado toda la pasta, haciendo 8 tortitas. Para hacer el relleno, derrita la mantequilla en un sartén y fría la cebolla y el tocino durante 3 minutos. Añada los champiñones y fríalos durante 2 minutos. A continuación agregue los jitomates, la sal y la pimienta, tape la sartén y cueza a fuego bajo durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que los jitomates se hayan reducido a pulpa.

7. Para hacer la salsa, derrita la mantequilla en un sartén, vierta la harina y enseguida la leche, a fuego bajo, deje que hierva removiendo hasta que la salsa espese. Añada las espinacas, el jugo de limón, la nuez moscada y la sal y la pimienta.

8. Vuelva a dejar que hierva y cueza a fuego bajo durante 2 minutos. Rellene las tortitas calientes con el relleno caliente, enróllelas y colóquelas en una fuente o en platos individuales, vertiendo encima la salsa. Sírvalas inmediatamente.

9. Para 8 personas como entrada ó 4 personas como plato principal.
Temperatura del horno: 200º C, 390º F