Tortilla de Matachana

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Ingredientes:
para 4 personas morcilla de matachana (o en su defecto de cebolla)
200 gr. Espinaca
5 ud. Huevo
1 puñado pasas
1 puñado Piñones
aceite
sal
Elaboración:
Un cuarto de hora antes de ejecutar la receta, poner en remojo en Agua tibia pasas y piñones. Lavar las espinacas, cocerlas, escurrirlas y picarlas. Asar la morcilla en una sartén hasta que la piel reviente. Vaciarla y desechar la piel. Agregar las espinacas a la morcilla y dar unas vueltas al conjunto. Reservar. Salar suavemente los huevos y batirlos muy espumosos. Saltear en un poco de aceite pasas y piñones, cuidando que éstos no se quemen. Agregar a los huevos la mezcla de morcilla y espinacas, las pasas y los piñones. Elaborar a fuego medio como una tortilla de patatas. Debe quedar jugosa. En el último momento, subir el fuego para que tueste suavemente por las dos caras.

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Fuente	Categoria
www.afuegolento.com	Recetas de Huevos y lacteos

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