Tortilla Ropa vieja

Ingredientes:

Para 4 personas
5-6 huevos
400 gr. de zancarrón de Ternera
2 tomates
4 cebolletas
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
2 Pimientos del piquillo
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre de Módena
sal
Perejil ROPA VIEJA>

Preparación:

Pon agua en la olla rápida. Añade la carne, el puerro, la zanahoria, una cebolleta, unas ramas de perejil y sazona. Ciérrala con la tapa y deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira la carne y pícala.

Pon un poco de aceite en una sartén, añade los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse, agrega las otras 3 cebolletas y el pimiento verde cortados en juliana fina. Sazona y deja que se poche muy bien. Cuando esté bien pochado, agrega los pimientos rojos cortados en tiras. Añade también la carne y mezcla bien.

Coloca los huevos en un bol, sazona y espolvorea con perejil picado. Bátelos, añade la carne con la fritada y bate nuevamente.

Vierte en una sartén bien caliente y haz la tortilla. Sirve en un plato y decora con una rama de perejil. Pela los tomates, córtalos en rodajas gruesas y colócalas en un plato. Aliña con aceite, vinagre y un poco de sal gruesa. No tires el caldo resultante de cocer la carne. Aprovéchala para preparar una sopa de fideos o de estrellitas para la noche. Todo lo que buscas para tu cocina aquí