Tortilla campestre

Ingredientes:

Para 4 personas
100 gr de jamón crudo (en un trozo)
100 gr de Chorizo colorado (fresco y seco)
100 gr de salamín
Un higado de pollo
2 Pimientos asados (verde y rojo)
2 dientes de ajo
6 huevos
Perejil picado
Aceite y sal

Para la Salsa de tomate:
7 tomates peritas (maduros)
3 cebollas
4 dientes de ajo
Ají picante molido
Aceite, sal y una pizca de Azúcar

Preparación:

Para preparar la salsa de tomate: en una cacerola con abundante aceite pon a rehogar las cebollas y los ajos picados. Agrega los tomates limpios y troceados. Añade sal y azúcar (en la misma proporción) y deja cocinar a fuego no muy fuerte de 30 a 45 minutos. Agrega ají picante al gusto y pásalo todo por el pasatodo. Reserva la salsa en una cacerola ancha y baja.
Pica en taquitos el chorizo, el salamín y el jamón y saltéalos en una sartén con un poco de aceite y dos dientes de ajo. También añade el hígado limpio y troceado y el Pimiento verde pelado y picado. Por último, incorpora el salteado desgrasado a los huevos batidos y cuaja la tortilla en una sartén con un poco de aceite. Introduce la tortilla en la salsa de tomate y déjala hacer un par de minutos. Sírvela decorada con el Pimiento rojo pelado y en tiras. Aunque las tortillas son fáciles de preparar, es necesario que sigamos unas reglas sencillas pero indispensables para que nos salgan con fundamento: es importante utilizar una buena sartén que tenga el fondo completamente plano sin ningún bollo, pues sólo así lograremos que el aceite se extienda por igual evitando que la tortilla se pegue, no limpiar la sartén con productos abrasivos o esponjas que rayen la película antiadherente que tiene la sartén Todo lo que buscas para tu cocina aquí