Tortilla de judías verdes y espinacas con salsa de queso y cebollino

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Lechuga.
100 g de cebolla.
100 g de espinacas cocidas.
100 g de judías verdes cocidas.
1 dl de aceite de oliva.
8 huevos.
Sal y Pimienta al gusto.

CÓMO SE ELABORA:
Salsa de queso y Cebollino (opcional): 100 g de queso gruyere.
20 ramitas de cebollino.
1/2 litro de Crema de leche.
Picamos finamente la cebolla.
Ponemos una sartén en el fuego con aceite y sofreímos la cebolla.
Añadimos la lechuga troceada, las espinacas y las judías verdes previamente cocidas.
Mientras tanto, batimos los huevos con un tenedor en un bol.
Agregamos los vegetales a los huevos, removemos y dejamos unos dos minutos para que el calor cocine algo los huevos.
Salpimentamos al gusto la mezcla.
Vaciamos dicha mezcla en la sartén y dejamos cocinar a fuego medio por unos 5 minutos.
Damos la vuelta y dejamos que cuaje.
Por otra parte, mezclamos la crema de leche con el queso gruyere (u otro tipo de queso que nos guste) troceado y lo dejamos cocer en un cazo hasta que se forme una crema.
Añadimos el cebollino picado y dejamos que la salsa de un hervor.
Acompañamos la tortilla con esta salsa de queso y cebollino.