Tortilla de papas y champiñones

Ingredientes:

Para 4 personas
200 grs. de champiñones.
2 cebollas de verdeo.
1/2 morrón rojo.
3 papas.
6 Huevos.
Aceite y sal.
Para la salsa:
100 g de champiñones.
3 puerros.
50 grs. de espinacas.
1 vaso de caldo.
1/2 vaso de crema.
Aceite y sal

Preparación:

Pela y corta en dados las papas. Corta en cuatro los champiñones. Pon las papas y los champiñones a dorar en una sartén con aceite. Agrega las Cebollitas de verdeo y el morrón, todo picado. Sazona y deja hacer a fuego medio 15-20 minutos.
Para preparar la salsa, pica los puerros y los champiñones. Ponlos a rehogar en una cacerola con aceite. Sazona y cocina bien este refrito.
Agrega las hojas de espinacas limpias y moja con el caldo y la crema de Leche. Deja reducir 15-20 minutos.
Cuando estén cocidas las papas, escurre bien todo y mézclalo en un cuenco con los huevos batidos.
Prepara una sartén con una cucharada de aceite (de la fritura de las papas) y vierte la mezcla de huevos y papas. Cuájalo bien por los dos lados.
Licúa la salsa de champiñones y pásala por un chino para que quede bien fina.
Sirve la tortilla decorada con una ramita de Perejil y acompañada con la salsa de champiñones.

Un poquito de Levadura disuelta en el huevo hará que la tortilla quede mas jugosa. Pero si no tienes en casa levadura puedes utilizar un chorro de leche mezclada bien con el huevo y, a continuación, cuaja la tortilla. Los resultados serán similares. Todo lo que buscas para tu cocina aquí