Tortilla tirolesa

Ingredientes para 4 personas:
6 Huevos,
4 cucharadas de harina,
30 gr. de Mantequilla,
1/2 vaso de Leche,
100 gr. de panceta ahumada,
sal,
pimienta.

Método
: Batir las yemas de huevo en un cuenco con sal y un poco de pimienta. Agregar en forma de lluvia la harina, removiendo para no formar grumos. diluir con la leche hasta conseguir una masa homogénea y bastante líquida. Por separado, montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la pasta junto con la panceta picada. Poner al fuego una sartén y añadir la mantequilla. Cuando la mantequilla esté fundida, agregar la mezcla y dejar cuajar la tortilla por un lado, darle la vuelta y dorarla por el otro lado.
Se puede servir fría o caliente.