Tosta de cebolla caramelizada con vino moscatel y vinagre de modena con ducha de crema de queso camenbert, virutas de iberico y alcaparras

Se ponen 3 o 4 Cebollas a pochar en un wok a fuego lento. Al cabo de 1/2 hora se le añade un vaso de Agua con 3o 4 cucharadas de postre de azucar y se sigue pochando. Cuando la cebolla este blanda se le añade un chorro de Vinagre de modena y un vaso de Vino moscatel (Ochoa es excelente pero muy caro, se puede usar otro) se deja pochando hasta que la cebolla tenga color caramelo y este blanda aumentando el fuego para dorarla.
Se le quita el liquido sobrante.
Sobre una tosta (con Pan de Nueces y pasas tostado es la locura pero otras tamien valen) se pone una cama de la cebolla, sobre esta se añade una capa de crema de queso camembert, se le añaden unas virutas de jamon iberico y unas Alcaparras para decoración y darle un toque amargo.
Casi tocas el cielo