Tostadas con antxoas negresco

Ingredientes:

Para 4 personas
1 kg. de antxoas
4 Tomates
1 Cebolleta
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
5 dientes de Ajo
1 trozo de Guindilla picante
1 hogaza de Pan
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Azúcar NEGRESCO>

Preparación:

Limpia bien las antxoas, retirándoles la cabeza y las tripas. Ábrelas y retira la espina central y la cola. Extiéndelas sobre una fuente con la parte de la piel hacia abajo.
Haz un corte en cruz a los tomates y escáldalos (30 segundos)en una cazuela con Agua hirviendo. Pélalos y trocéalos. Pica 2 dientes de ajo en láminas, pon a dorar en una sartén con aceite. Añade los tomates, una pizca de sal y otra de azúcar y cocina durante 15-20 minutos.
Pica los otros 3 dientes de ajo y la cebolleta finamente y pon a dorar en otra sartén con abundante aceite. Cuando esté dorado, agrega los Pimientos finamente picados y la guindilla cortada en rodajas. Rehoga y vierte sobre las antxoas.
Corta 6 rebanadas de pan y tuéstalas en el horno. Pon un poco de tomate y unas antxoas sobre cada rebanada de pan. La antxoa es un pescado azul que se presta a una gran variedad de preparaciones culinarias. En función de su tamaño puede resultar más idónea para unos preparados o para otros. Si son muy pequeñas son perfectas en revueltos y tortillas una vez quitadas las espinas; las medianas se adaptan a las mil maravillas a los rebozados, fritos o al ajillo; y los de un tamaño mayor quedan deliciosas a la plancha. Todo lo que buscas para tu cocina aquí