Tostadas de pata

Ingredientes para 4 personas:
2 tazas de frijoles refritos,
4 manitas de puerco en escabeche deshuesadas y picadas muy finas,
1 Lechuga picada muy fina,
3 Aguacates en guacamole o en rajas,
1 taza de Queso fresco desmoronado,
1 taza de rebanadas muy finas de cebolla,
16 tortillas del día anterior,
1/4 taza de aceite o de manteca,
sal y pimienta,
1 chile jalapeño en escabeche rebanado muy Fino (opcional).

Método
: Se fríen las tortillas hasta que queden doradas, se dejan enfriar. Se untan con los frijoles refritos, encima se ponen patitas picadas, cebolla, lechuga, aguacate y se termina con el queso; se pueden adornar con rajitas verdes o rojas.
Se pueden servir acompañadas con la verdura del escabeche a un lado.
NOTA: Las tostadas deben prepararse en el momento de servirse para evitar que se humedezcan.