Tournedo de Cebón al queso de Cabrales con Sidra

Ingredientes por persona:
130 gr. de Solomillo de cebón,
1 dl de fondo de Ternera blanco,
2 dl de Sidra auténtica,
2 rodajas de Manzana reineta,
20 gr. de queso Cabrales,
1 Yema de Huevo,
10 gr. de miga de Pan rallado,
1/2 dl de Nata líquida,
50 ml de aceite de oliva,
Sal y Pimienta.

Método
: En un sote (sartén de bordes altos) al efecto con el aceite marcar la carne y reservarla. Desechar el exceso de aceite y poner la sidra con la manzana y dejar que reduzca. Sacar la manzana y añadir el fondo de ternera, terminar el solomillo en este jugo. Aparte mezclar el queso, pan y yema de huevo con un poco de nata líquida y con esto napar (cubrir) el solomillo. Poner la carne debajo de la salamandra hasta que esta adquiera un botito tono color dorado. Añadir a la salsa la manzana y pasar por la tourmix y chino. Servir la carne en medio y la salsa de espejo y de guarnición Patata Fondant y alguna verdura.