Tournedos a la cazadora

Ingredientes para 4 personas:
4 trozos de Solomillo de buey algo grueso,
1/2 l. de caldo,
4 rebanadas de Pan de molde. Salsa española:
1 atado de hierbas aromáticas ( laurel, tomillo, perejil),
1 cucharadas de extracto de tomate,
1 zanahoria,
1 Cebolla,
1 ajo,
jerez,
20 gr. de Harina,
aceite. Salsa cazadora:
1/4 l. de salsa española,
100 gr. de champiñones,
100 ml. de Vino blanco seco,
1/2 cebolla. Guarnición:
1 lata de Trufas,
1 kg. de patatitas.

Método
: Cortar el pan dándole forma redonda, pintar con aceite y dorar por ambos lados en el grill del horno.
Salsa española: Calentar el aceite y freír las verduras cortadas menudas. Una vez doradas, espolvorear con la harina y dejar dorar. Agregar el extracto de tomate, el atado de hierbas y el caldo. Cocer tapado, lentamente, hasta que se reduzca a la mitad. Pasar por el colador chino.
Salsa cazadora: Calentar un poco de aceite en un cazo y freír la cebolla picada. Una vez blanda , añadir los champiñones picados y cocer 5 minutos. Rociar con el vino blanco, la salsa española y el jugo de la trufa. Cocer 10 minutos más. Pasar por el chino.
Salpimentar los solomillos y asar en la parrilla por ambos lados, dejándolos crudos por dentro. Disponer sobre los discos de pan( pueden estar untados con foie-grás) y cubrir con la salsa.
Espolvorear con trufa picada. Hacer bolitas de patatas, freír y disponer en montoncitos alrededor.