Tronco de puré con bacalao y champiñones

Ingredientes para 4 personas: Para el puré:
1250 gr. de patatas,
25 gr. de Mantequilla.
sal. Para el relleno:
500 gr. de Bacalao, desalado y sin espinas.
500 gr. de champiñones,
4 huevos,
1 pimiento morrón,
50 gr. de queso rallado,
1 Cebolla,
1 diente de Ajo,
1 ramita de Perejil,
1 vasito de leche,
25 gr. de mantequilla.

Método
: Para el puré: Pelar y lavar las patatas. cocerlas con Agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Escurrirlas en un colador. Aplastarlas con un colador hasta que queden reducidas a puré. Añadir la mantequilla y mezclar. Colocar el puré sobre un plástico y extenderlo bien.
Para el relleno: Picar finamente la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento. Lavar, quitar el pedúnculo y picar los champiñones. Fundir la mantequilla y freír el ajo y la cebolla unos 5 minutos. Añadir los champiñones y freírlos hasta que se reduzca el agua. Incorporar el pimiento morrón y el perejil. Añadir el bacalao desmigado y cocer 2 minutos. Batir los huevos y verterlos en la sartén con la leche. Remover, retirar del fuego y añadir el queso rallado. Colocar encima del puré el relleno del pescado. Enrollar con la ayuda del plástico y servir.
Se puede acompañar con mayonesa, Pimientos de piquillo, salsa escalibada, pisto, etc.