Trucha Arco Iris con Salsa de Almendra y Flan de Brócoli

Ingredientes:
1 ud. Trucha (de 300 grs.)
1 vaso Vino blanco
100 c.c. Crema de leche
50 gr. Almendra (fileteada y tostada)
manteca (para engrasar la asadera)
 
PARA LA GUARNICIÓN
500 c.c. leche
500 gr. brócoli (cocido y procesado)
  sal y Pimienta
  Nuez moscada
6 ud. Huevo
Elaboración:
1 preparaciónPoner la trucha enuna asadera engrasada en el horno a temperatura media con sal y pimienta al gusto, cocinar durante 10 minutos. En una sartén poner el vino blanco con sal y pimienta y las almendras. Dejar hervir y agregar la crema de leche, cocinar a fuego medio hasta que espese.
2 para la guarniciónPara hacer el flan: Poner el brócoli en la procesadora y picar, agregar los huevos, la leche y condimentar. Agregar una cucharada de fécula de maíz. Engrasar moldes individuales y verter el contenido en los moldes. Cocinar a baño maría durante 45 minutos a horno suave y los moldes tapados con papel metálico.
3 presentaciónEmplatado: Poner la trucha en una fuente de loza. Agregar la salsa de almendras y como guarnición, desmoldar un flan de brócoli. Decorar con Cebollino y queso crema para el flan.