Trucha a La Navarra

Ingredientes:
8 lomo Trucha
8 loncha Jamón Serrano
4 cuchara sopera Salsa de tomate
4 ud. Pimiento del piquillo
1 pizca maizena
caldo de pescado
 
PARA LA GUARNICIÓN
1 ud. Pimiento rojo
1 ud. Pimiento verde
1 ud. pimiento amarillo
  Patatas confitadas
Elaboración:
1 preparaciónEstirar los lomos de trucha limpios y desespinados y hacer con ellos un rollito. Envolver cada rollito con una loncha de jamón. No hace falta salar el pescado, porque el jamón aportará la sal necesaria. En una sartén con un poco de aceite dorar la trucha, que luego se acabará en el horno, a temperatura media.
2 para la salsaLicuar los Pimientos del piquillo con la salsa de tomate y un poco de caldo de pescado, ligar a fuego lento con un poco de maizena. Dar el punto de sal a la salsa y pasarla por un colador fino.
3 para la guarniciónCon tres pimientos: rojo, verde , y amarillo, preparar la piperada: saltear los pimientos picados con un poco de aceite. También se puede acompañar el pescado unas bolitas de patata confitadas, es decir, cocidas en aceite.
4 presentaciónPara presentar el plato poner un poco de salsa y los pimientos en una fuente. Colocar las patatas y sobre ellas, la trucha.