Trucha a la manteca negra con almendras y crocante de alcaparras.

INGREDIENTES:
1 Trucha despinada.
1 frasco de Alcaparras.
100 gr. de almendras peladas y fileteadas.
100 gr. de Mantequilla.
Aceite neutro.
Sal.
Pimienta negra de molinillo.

MODO DE PREPARACIÓN:
Colar las alcaparras desechando el liquido. Pasarlas bajo un chorro de Agua fria y ponerlas sobre un lienzo para secarlas.
En un recipiente pequeño calentar aceite. Cuando
este bien caliente verter las alcaparras por unos instantes y de inmediato retirarlas con una espumadera. Se debe tener cuidado porque la humedad que aun puedan tener hara salpicar el aceite caliente.
Una vez retiradas colocarlas sobre papel absorbente y reservar. Las florcitas quedaran abiertas y crujientes.
En un sarten, derretir la mantequilla y cuando empiece a tener color colocar la trucha abierta y con su piel hacia abajo.
Salar y pimentar y con la ayuda de una cuchara ir bañando la trucha por encima hasta que este cocida
y la manteca tendra un color dorado.
Retirarla del sarten, colocarla en una fuente.
Ponerle por encima las alcaparras y las almendras.
Bañar todo con la manteca dorada y servir.