Truchas al vino tinto

Ingredientes:

Para 4 personas
1 Trucha de 1 kg.
2 cebollas
1 diente de Ajo
1 vaso de Vino tinto
6 anchoas en conserva
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
Perejil

Preparación:

Limpia la trucha retirándole la cabeza, la espina central y la piel y ponlas a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal para conseguir un fumet.
Corta los filetes de trucha en 4 y salpimiéntalos.

Pica finamente las cebollas y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Pica el diente de ajo en láminas e incorpóralo. Cuando esté cogiendo color, pasa la verdura a una fuente apta para el horno y extiéndela.

Coloca encima los filetes de trucha, vierte el vino e introduce en el horno (previamente calentado) a 200ºC durante 10 minutos.

Sirve los filetes en una fuente, pasa la salsa a una sartén. Pica las anchoas, májalas en el mortero e incorpóralas a la salsa. Vierte un poco del fumet, mezcla bien, dale un hervor y espolvorea con un poco de perejil picado. Pon la salsa con el pescado, decora con una rama de perejil y sirve. Cuando vayas a machacar o majar un producto en el mortero, como ajo, perejil, cebolla..., es conveniente añadir un poco de sal, para evitar que salpique el producto, y a la vez no resbale por el almirez. Todo lo que buscas para tu cocina aquí