Trufas con jugo de perdiz, ensalada de hierbas y huevo

Ingredientes para 4 personas:
6 perdices,
zanahoria,
puerro,
cebolla,
ajo,
tomate,
hirbas aromáticas (tomillo, romero, cebollino, Perifollo e hinojo),
hoja de roble, loyo rosa y diente de león,
Trufas negras,
4 huevos de corral,
flores de sal.

Método
: Hacer un ligero caldo con las perdices, verduras y hierbas aromáticas concentrado a fuego lento. Escalfar los huevos. Cubrir la base del plato con láminas de trufa de un ligero grosor, en el centro se colocará el bouquet de ensalada y aromáticos y sobre él, el huevo. Cubrir con el caldo frío todo el fondo del plato, añadir flores de sal y decorar con hierbas aromáticas.