Tulipa Rellena de Espuma de Almendra

Ingredientes:
 
PARA EL RELLENO
1/2 l. Leche
8 ud. Yema de Huevo
150 gr. Azúcar
150 gr. Almendra tostada molida
10 ud. Clara de huevo
1/2 l. Nata
1 chorro licor de almendras
PARA LA MASA
100 gr. azúcar
100 gr. clara de huevo
100 gr. Harina
100 gr. Mantequilla
Elaboración:
1 preparaciónMezclar la harina con el azúcar, añadir las claras y remover hasta incorporar bien. Añadir por último la mantequilla y mezclar muy bien. En una placa de horno engrasada extender la masa con la ayuda de una espátula o el reverso de una cuchara y darle forma redonda.
2 cocciónHornear a 150ºC hasta que se dore (entre 15 y 20 minutos), sacar del horno y coloca sobre un vaso para que la tulipa coja su forma. Esta operación tiene que hacerse con bastante rapidez, pues hay que modelar la masa mientras que esté caliente.
3 para el rellenoSumergir la Gelatina en Agua fría. Hervir la leche, apartar del fuego y añadir la gelatina que disuelta. En un recipiente aparte mezclar las yemas, el azúcar y la almendra molida. Montar las claras con la mitad del azúcar y la nata con el azúcar restante. Unir poco a poco la leche con la mezcla de yemas, cuando esté bien incorporado añadir las claras y por último la nata.
4 presentaciónPara servir se rellenan las tulipas con la espuma de almendras.