Txipirones en su tinta

INGREDIENTES:
1.500 g de txipirones.
4 cebollas.
2 tomates.
2 dientes de ajo.
1 copa de brandy.
Cortezas de Pan frito.
Aceite, sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
Limpiar bien los txipirones, separando las bolsas de tinta en un vaso y reservando los tentáculos y las aletas.
En una sartén con aceite, poner 2 cebollas muy picadas a rehogar a fuego lento. Cuando tomen color, añadir las aletas y tentáculos troceados.
Saltear. Sazonar. Rellenar los txipirones y pasarlos por la sartén. Cuando estén dorados, retirarlos.
Picar las cebollas restantes junto con los ajos. Colocar todo en una sartén con aceite a fuego lento.
Cuando se doren, echar los tomates troceados y la corteza de pan picada. Regar con brandy. Sazonar. Cuando esté hecho, añadir las tintas disueltas en un poco de Agua templada y pasar la salsa por un chino.
Poner los txipirones con la salsa y dejar a fuego lento hasta que estén tiernos.