Txitxarro con vinagreta de mostaza

Ingredientes:

Para 4 personas
4 txitxarros
1 Calabacín
2 zanahorias
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
12 ajos frescos
1 Puerro
2 patatas
6 Nueces
mostaza de Dijón
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre de Módena
sal
pimienta
Perejil picado

Preparación:

Pon un poco de aceite en la placa de horno. Corta el calabacín en filetes y cubre el fondo de la placa. Sazona y coloca encima las zanahorias, los Pimientos y el puerro cortados en juliana fina, pon también los ajos frescos enteros y sazona nuevamente.
Limpia los txitxarros y saca los filetes. Salpimiéntalos. Dóblalos por la mitad dejando la piel hacia dentro y colócalos sobre las verduras.
Pela y corta las patatas en láminas finas. Colócalas en la placa. Mezcla 4 cucharadas de aceite con las nueces picadas y rocía el pescado. Cierra la fuente con papel de aluminio e introduce en el horno a 200ºC durante 25 minutos.
Para la vinagreta, pon en un bol, una cucharadita de mostaza, 2 de vinagre de Módena y el caldo resultante de asar las verduras y un poco de perejil picado. Sazona y bate bien con un tenedor. Sirve las verduras en una fuente, coloca encima el pescado y aliña con la vinagreta. Para filetear un pescado, lo más importante es disponer de buenos cuchillos. Después no hay más que soltar la carne siguiendo la espina central con cuidado. Todo lo que buscas para tu cocina aquí