VOLOVANES DE LENGUADO CON UVAS

INGREDIENTES:
perejil picado
1 Lenguado de 1/2 kg en filetes
1 lámina de Hojaldre congelada
1 racimo de Uvas blancas (o combinar con negras)
1 puerro
2 naranjas
2 cucharadas de licor (martini blanco, cognac....)
Harina para rebozar
1 cucharada de Azúcar moreno
50 g de Mantequilla
sal y Pimienta blanca
Huevo para pintar



PREPARACIÓN:
Formar los volovanes: una vez descongelado el hojaldre, ponerlo en una superficie enharinada; formar cuatro círculos con un cortapastas de seis centímetros marcando en el centro un círculo más pequeño, pero sin llegar a la base.
Colocar sobre una fuente de horno forrada con papel encerado y pintar con huevo batido con unas gotas de agua. Hornear en el horno precalentado a 180° C durante 20 minutos aproximadamente (hasta que los hojaldres hayan subido convenientemente).
También se pueden comprar ya horneados.

Paso 2
Pelar y despepitar las uvas; ponerlas en una sartén con 25 gramos de mantequilla y el azúcar. Remover con una cuchara de madera durante 5 minutos dejando que se glaseen. Reservar.

Paso 3
Lavar los filetes de pescado y secar con papel de cocina; cortar en tiras a lo ancho y salpimentar. Pasar por harina y poner en una sartén con el resto de la mantequilla fundida. Añadir el licor y el Zumo de naranja y dejarlo dos minutos. Rellenar los hojaldres con el pescado.
Añadir el jugo del lenguado a las uvas, darles un hervor hasta que la salsa comience a espesar ligeramente.
Entonces cubrir los hojaldres con las uvas y la salsa. Meter en el horno precalentado a 180° C durante 10 minutos y servir enseguida. Colocarlo sobre una fuente de presentación adornado con uvas y perejil.