Varios postres

Torta de Chocolate
Ingredientes:
• 3 Tazas de Harina preparada.
• 1 Cucharada de bicarbonato
• 1 Cucharada de sal
• 1 Taza de Cocoa
• 1 1/3 tazas de aceite
• 2 tazas de leche fresca
• 2 Cucharadas de Vainilla
• 2 Cucharas de Vinagre
• 3 Huevos
• 2 tazas de Azúcar
Fudge:
Relleno y Cubierta:
• ½ taza de Agua hirviendo
• 1 taza de cocoa
• 2 tazas de Leche condensada
• 2 latas de leche evaporada
• 2 cucharadas de Mantequilla.
Preparación:
Bizcocho:
1.- Cernir por 3 veces la harina con el bicarbonato, la cocoa y la sal.
2.- Incorporar el aceite y mezclar bien con una cuchara de palo o madera.
3.- Unir la leche con la vainilla y el vinagre y agregar a la mezcla anterior.
4.- Batir ligeramente los huevos y añadir a la preparación unir bien.
5.- Incorporar el azúcar y mezclar, no batir.
6.- Volcar en un molde y llevar al horno precalentado, Retirar, dejar reposar por 15 minutos y desmoldar sobre rejilla para enfriar.
Fudge:
Relleno y Baño:
1.- Disolver la cocoa en el agua hirviendo. Agregar las leches y llevar a cocinar a fuego suave, moviendo constantemente con cuchara de madera hasta que la mezcla espese y tome la consistencia deseada. Incorporar la mantequilla. Retirar y dejar para usar.


Armado:
1.- Dividir en dos la torta ya fría. Cubrir con fudge, tapar con el otro disco de biscocho y cubrir íntegramente con al crema restante
Soufflé de chocolate
Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
Bizcocho de chocolate:
- 7 huevos
- 230 gramos de azúcar
- 50 gramos de cocoa
- ½ taza de oporto
- 100 gramos de Margarina
- 150 gramos de harina
Relleno:
- 1 taza de crema chantilly
- 1 taza de ganache
Decoración:
- 1 taza de crema chantilly
- 1 taza de ganache
- filigrana de chocolate
- Nueces
- Cobertura de chocolate rallada
Preparación:
1.- Bizcochuelo: Batir las yemas con el azúcar hasta que se blanquee la preparación y éste cremosa. Agregue el oporto y batir hasta lograr el punto cinta.
2.-Añadir la margarina batir y luego agregar la cocoa
3.- Agregar la harina, previamente cernida.
4.- Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación. Mezclar en forma envolvente.
5.- Verter en un molde para hornear de 25 cm de diámetro, con la base cubierta son papel manteca, enmantequillado y enharinado. Llevar al horno precalentado por 45 minutos.
6.- Armado: una vez frió el queque, divídalo en dos capas.
7.- Unte la primera capa con ganache.
8.- Cubra con la otra capa del queque. Bañe todo el queque chantilly de chocolate.
9.- Vierta el ganache sobre la superficie.
10.- Espatule el ganache para dar un aspecto de marmoteado a la superficie.
11.- Decore con manga, boquilla y crema chantilly los contornos de la superficie e inferiores del queque. Coloque filigranas de chocolate, mitades de nueces y espolvoree con cobertura de chocolate rallada la superficie.
Anote:
- Filigranas de chocolate: coloque cobertura de chocolate en una manga y diseñe sobre un acetato el dibujo que desee. Deje secar, retire con una espátula.
- Ganache: Verter tres cuartos de taza de Crema de leche en una olla y llevarla a hervir, apenas rompa el hervor agregue 350 gramos de cobertura de chocolate bitter picada. Mover rápidamente. Debe quedar una crema homogénea
Saint Honoré
Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
- 1 bizcochuelo de 30 cm de diámetro
- 20 profiteroles
- 2 tazas de crema pastelera
- ¼ taza de Miel
- 1 vasito de licor
- 1 taza de crema chantilly
Pasta choux:
- ½ litro de agua
- 100 gramos de mantequilla o margarina
- 150 gramos de de harina preparada
- 4 huevos
Preparación:
1.- Profiteroles: pasta choux, coloque en una olla de fondo grueso la mantequilla o margarina y el agua, lleve a fuego regular hasta que se integre todos los ingredientes. Incorpore la harina de una sola vez. Mueva constantemente hasta que se forme una masa homogénea.
2.- Retire la olla del fuego y coloque la pasta en un recipiente, agregue los huevos y bata hasta lograr una consistencia suave.
3.- Coloque la pasta choux en una boquilla y forme los profiteroles sobre una placa para hornear, enmantequillada y enharinada. Llévelos al horno por 20 minutos.
4.- Retire los profiteroles del horno, rellénelos con crema pastelera y cúbralos con caramelo preparado con miel del licor. Resérvelos.
5.- Corte el borde del bizcochuelo y sepárelo.
6.- Divida en dos capas el centro del bizcochuelo.
7.- Cubra la base del molde desmoldable con una de las capas de bizcochuelo. Coloque el borde del bizcochuelo alrededor, tal como se muestra.
8.- Mezcle la crema pastelera con la crema chantilly.
9.- Rellene todo el centro del molde con la crema. Lleve a la refrigeradora y luego desmolde.
10.- Coloque los profiteroles sobre la crema. Decore con manga, boquilla y crema chantilly los espacios libres.
11.- Decore el borde con crema chantilly y coloque profiteroles.
Anote:
- Crema pastelera: vierta un litro de leche en una olla de fondo grueso, agregue dos tazas de azúcar, una pizca de sal y una gota de esencia de vainilla, 50 gramos de maicena. Mezcle bien los ingredientes y lleve la olla a fuego medio, moviendo hasta que espese la crema. Retire del fuego y agregue las yemas rápidamente.


Pie de Fresa
Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
Masa:
- 80 gramos de margarina.
- 80 gramos de azúcar en polvo
- 160 gramos de harina
- 1 huevo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Relleno:
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de crema chantilly
- 100 gramos de azúcar en polvo
- 2 yemas
- 100 gramos de harina de castaña (castaña procesada)
- 750 gramos de fresas rojas y firmes.
Preparación:
1.- Base: en un recipiente mezclar los ingredientes secos. Hacer una corona y colocar la mantequilla en el hoyo.
2.- Agregue la esencia de vainilla y las yemas.
3.- Amasar.
4.- Estirar la masa con un rodillo y forrar el molde desmoldable, previamente enmantequillado y enharinado.
5.- Relleno: en un recipiente colocar la mantequilla, las tres yemas y la crema de leche. Batir.
6.- Agregue el azúcar en polvo y las Castañas procesadas.
7.- Mezclar.
8.- Rellenar la base, llevar a horno por 30 minutos.
9.- Retire del horno, cubrir con mermelada de fresa.
10.- Colocar láminas de fresa naturales.
11.- Decore con crema chantilly.
Anote:
-Lavar y desinfectar las fresas, luego laminarlas y colocarlas en la superficie del pie
Crema volteada de coco
Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
- 2 latas de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 480 gramos de crema de coco
- ½ taza de coco deshidratado
- 8 huevos
Miel:
- ½ taza de azúcar granulada
Preparación:
1.- Batir los huevos.
2.- Mezcle la leche condensada con la leche evaporada
3.- Agregue la crema de coco. Mezclar.
4.- Añada los huevos batidos, previamente colados
5.- Mezcle.
6.- Incorpore el coco rallado.
7.-Mezcle el coco con la leche.
8.- Acaramele el molde de aluminio y esperar que se endurezca.
9.- Vierta en el molde la preparación de leches.
10.- lleve el molde al horno, a baño Maria, por media hora.
11.- Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Decore con rulos de caramelo.
Anote:
- Miel: vierta el azúcar en el molde de aluminio y llévelo a fuego lento hasta que se disuelva al azúcar y tome punto de caramelo.

Albaricocada
Ingredientes:
(Rinde 16 porciones)
Queque de coco
- 230 gramos de harina
- 3 cucharadas de polvo de hornear.
- 120 gramos de margarina
- 250 gramos de azúcar en polvo
- 4 huevos
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- 1 taza de leche
- 1 ½ taza de crema de coco
- ¼ cucharadita de sal
- 150 gramos de coco Fino rallado
Relleno:
- 1 taza de manjarblanco o dulce de leche
- 1 taza de mermelada de albaricoque
Decoración:
- 1 taza de manjarblanco
- 100 gramos de coco rallado fino
- Trozos de caramelo
Preparación:
1.- Queque de coco: creme la margarina con el azúcar en polvo. Agregue las yemas y continué batiendo.
2.- Mezcle los ingredientes secos (Harina, polvo de hornear y sal). Ciérnelos tres veces. Agregue la tercera parte de los ingredientes secos a la margarina cremada.
3.- Añada una porción de claras batidas y mezcle en forma envolvente.
4.- Incorpore la crema de coco y la leche con la vainilla lo que resta de las claras batidas y de los ingredientes secos.
5.- Incorpore el coco rallado fino. Vierta la masa en un molde de aluminio de 30 cm de diámetro, enmantequillado y enharinado. Lleve a horno por 45 minutos.
6.- Armado: Corte el queque en tres partes.
7.- Unte la primera capa con mermelada de albaricoque.
8.- Cubra con otra capa de queque y unte con manjarblanco
9.- Coloque la tercera capa del queque y cubra todo con manjarblanco.
10.- Espolvoree abundante coco en la superficie del queque.
11.- Decore el centro de la torta con manjarblanco, rodajas de carambola y rulos de caramelo. Adorne con manga, boquilla y manjarblanco o dulce de leche los bordes de la torta.
Anote:
- Rellene y bañe el queque con manjarblanco comercial
- Para decorar utilice coco rallado muy fino.
Acaramelado
Ingredientes:
(Rinde 16 porciones) :
- 280 gramos de mantequilla.
- 280 gramos de azúcar en polvo.
- 280 gramos de harina
-280 gramos de cobertura de chocolate
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 8 huevos
Relleno:
- 1 receta de relleno de toffee (Ver cubiertas y rellenos)
- 1 taza de crema chantilly
Decoración:
- Caramelo de triturado
- Fudge
Preparación:
1.- Bizcocho: batir la mantequilla con el azúcar. Agregue las yemas y continué batiendo.
2.- Incorpore la cobertura de chocolate derretido.
3.- Añada las claras batidas a punto nieve y por ultimo la harina con el polvo de hornear cernidos tres veces. Vierta la masa en un molde de 25 cm de diámetro, enmantequillado y enharinado, y llévela al horno de 45 minutos.
4.- Armado: divida el bizcocho en dos capas.
5.- Unte la primera capa con toffee.
6.- Cubra con la otra capa de bizcocho.
7.- Unte Con crema chantilly todo el queque.
8.- Vierta toffee sobre la superficie y espatule.
9.- Coloque caramelo triturado en todo el contorno de la torta.
10.- Con manga y toffee trace líneas en la superficie de la torta.
11.- Decore con manga y boquilla el borde y coloque caramelo el centro de la torta.
Anote:
-El toffee debe ser consistente para poder rellenar y decorar la torta
Pie de Manzana
Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
- 200 gramos de harina preparada
- 100 gramos de azúcar granulada
- ½ cucharada de sal
- 125 gramos de margarina
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- Harina para el molde
Relleno:
- 1 kilo de manzanas criollas
- Jugo de 2 limones para bañar las manzanas
- Jugo de 2 Naranjas para bañar las manzanas
- 2 cucharadas de harina preparada
- 120 gramos de azúcar granulada
- ¼ cucharada de Nuez moscada
- ¼ cucharada de Clavo de olor
- ¼ cucharada de Canela en polvo
- 1 pizca de sal


Preparación:
1.- Relleno: Corte las manzanas en rodajas.
2.- Agregue el jugo de limón, para que no se oxide las manzanas. Luego de 5 minutos retire el líquido.
3.- Agregue el jugo de naranja.
4.- Añada el azúcar.
5.- Incorpore el clavo de olor, la nuez moscada y la canela.
6.- Agregue el clavo de olor, la nuez moscada y la canela.
7.- Mezcle todo los ingredientes. Deje macerar durante 15 minutos.
8.- Corte la mitad de las manzanas maceradas en cubitos, coloque en una olla de fondo grueso y lleve al fuego hasta que se forme una jalea o compota.
9.- Masa: En un recipiente mezcle la harina, el azúcar en polvo, la sal y el azúcar granulado. Luego haga una corona u hoyo.
10.- Coloque la margarina en el hoyo. Integre la margarina con los ingredientes secos.
11.- Agregue las yemas. Una los ingredientes con movimientos circulares.
12.- Amase.
13.- Estire la masa con un rodillo.
14.- Coloque la masa sobre el molde, enmantequille y enharine. Molde.
15.- Corte los excedentes con el rodillo. Lleve el molde al horno por 15 minutos.
16.- Armado: rellene el pie con la compota de manzana.
17.- Coloque encima las manzanas filetes.
18.- Cubra toda la superficie con manzanas fileteadas.
19.- Coloque tiras de masa las manzanas.
20.- Pinte las tiras de masa con yemas de huevo.
21.- Decore a su gusto el borde del pie
22.- Lleve el pie al horno por 40 minutos, aproximadamente.
Anote:
- La masa de la base del pie puede trabajar en la mesa de trabajo.
- Decore la compota con ruedas de manzana macerada.
- La masa puede prepararse en un procesador.
Tres leches de lúcuma:
Ingredientes:
(Rinde 16 porciones)
-1queque para tres leches.
Para el baño:
- ¼ tarro leche evaporada
- ¼ tarro leche condensada
- ¼ Taza de crema de leche
- 1 taza de pulpa de lúcuma
Para decorar:
- ¼ litro de crema chantilly
Preparación:
1.- baño: pele la lúcuma, quite la pepa y córtela en trozos. Coloque, junto con la leche evaporada, en el vaso de la licuadora.
2.- Licue.
3.- Agregar la leche condensada.
4.- Añada la crema de leche. Continué licuando.
5.- Una vez listo el queque, perfore con una brocheta, realice orificios por toda la superficie.
6.- Vierta la mezcle de leche con lúcuma sobre el queque.
7.- El queque irá absorbiendo la crema.
8.- Cubra todo el queque con crema chantilly.
9.- Decore con espátula (espatular) todo el contorno de la torta con la crema de lúcuma.
10.- Con mangas, boquilla y crema chantilly decore con hileras la superficie de la torta.
11.- Decore la torta con barquillos de chocolate.

Anote:
- El queque debe estar caliente cuando vierta el baño de lúcuma para que lo absorba. De lo contrario el baño debe estar caliente
Pie de Maracuyá
Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
-1 base para pie (ver receta anterior)

Relleno:
-1 taza de crema pastelera (ver receta de cubiertas y rellenos)
-1 cucharada de jugo de limón
-1 cucharada de crema batida
-2 cucharadas de colapez
-Salsa de maracuyá (ver receta de cubiertas y rellenos)
Preparación:
1.-En un recipiente coloque la crema pastelera con la crema chantilly.
2.- Mezcle.
3.- Hidrate la colapez con agua hervida que la cubra, luego llévela al horno microondas para calentar. Debe quedar bien disuelta y liquida.
4.- Agregue la colapez hidratada a las cremas.
5.- vierta la crema sobre la base del pie horneado.
6.-Prepare la salsa de maracuyá. Debe enfriar antes de utilizarla.
7.- Decore el borde con manga, boquilla y crema chantilly.
8.- Vierta la salsa de maracuyá sobre la base de crema.
9.- Cubra toda la superficie con salsa de maracuyá.
Anote:
- Puede cambiar la salsa de maracuyá por coulis de fresa o de mango.
-Si desea preparar la crema pastelera con agua de maracuyá.
-También puede reemplazar un poco de la leche por jugo de maracuyá