Vegetales al horno con picadillo de tomillo

INGREDIENTES (para 4 personas)
150 gramos de Calabacín.
150 gramos de berenjenas.
150 gramos de Pimientos rojos.
150 gramos de Tomates.
400 gramos de patatas.
2 dientes de Ajo.
Unas ramas de Perejil.
1 cucharadita de Café de Tomillo.
2 decilitros de aceite de oliva.
Sal
CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las patatas con piel en una cazuela con Agua hirviendo con sal durante 45 minutos.
Una vez cocidas las patatas, las pelamos y troceamos en rodajas iguales.
Mezclamos los dientes de ajo con el perejil y el tomillo, todo ello muy picado.
En una bandeja de horno o en una cazuela para el horno colocamos una capa de patatas cocidas y cortadas en rodajas, sazonamos con sal y un poco de la mezcla de ajo perejil, ajo y tomillo.
Colocamos alternado una capa de calabacín cortado en rodajas, otra capa de berenjenas cortada en rodajas y otra capa de pimiento, sazonando y espolvoreando con la mezcla de ajo, perejil y tomillo entre capa y capa.
Terminamos con el tomate pelado y cortado en rodajas y rociamos con aceite de oliva.
Cubrimos con papel de aluminio o papel de horno y cocinamos en el horno a 180º durante 40 minutos.
Al permanecer cerrado con el papel de aluminio, las verduras se cocinan y retienen sus propios jugos y aromas.