Vegetales rellenos

Ingredientes para 4 personas:
4 pimentones ( pimientos, ají) verdes,
4 cebollas,
4 tomates ( jitomates),
sal al gusto. Para el relleno:
200 gr. de Arroz cocido y frío,
3 cucharadas de aceite de oliva,
3 cebollas,
2 ajos porros ( puerros),
50 gr. de Nueces,
sal y Pimienta al gusto.

Método
: Ahuecar las cebollas y tomates con la ayuda de una cucharita. Reservar la mitad de la pulpa de las cebollas. Cocine en una olla con abundante Agua hirviendo con sal los pimentones y las cebollas con sus tapas, una vez tiernos pero firmes, retire y coloque en agua con Hielo para detener la cocción.
Para el relleno, en una sartén coloque el aceite y sofría los ajos porros y las cebollas cortadas en rodajas finas, agregue la pula bien picada de las cebollas reservadas, cocinando hasta que las verduras estén tiernas, agregue las nueces picadas, retire del fuego y añada el arroz, mezcle todo muy bien, sazone con sal y pimienta al gusto. Rellene las verduras con la mezcla de arroz, decore con las tapas y sirva.