Verdel en salsa verde

Ingredientes:

Para 4 personas
4 verdeles
Harina y Huevo batido
1 cabeza de Ajos
Unas puntas de espárragos verdes
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa verde:
1/2 Cebolla o 1 Cebolleta
1 taza de guisantes cocidos
2 dientes de ajo
1 cuch. de harina
Caldo de pescado
Perejil picado
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Para preparar la salsa verde, dora en una cazuela con un poco de aceite (4 o 5 cucharadas), el ajo en laminas y la cebolla o cebolleta picada. Sazona y una vez pochado, añade una cucharada de harina y rehoga. A continuación, agrega el caldo, poco a poco y abundante perejil picado, mezclándolo todo bien hasta que la salsa engorde (añade mas o menos caldo para conseguir la textura que desees). Agrega también los guisantes y deja que reduzca unos minutos.
Limpia bien los verdeles y filetéalos retirando la piel y las espinas. Trocea los filetes, sazona y rebózalos con harina y huevo batido. Fríe en abundante aceite caliente junto con los ajos y las puntas de los espárragos.
Sirve el pescado en un plato o fuente con el fondo cubierto con salsa verde y por ultimo, decora con los espárragos. Para que la salsa verde resulte un éxito el perejil ha de ser fresco, estar bien limpio y picarse al momento de hacer la salsa. Es una salsa ideal para pescados Todo lo que buscas para tu cocina aquí