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Quiero subir una foto de la receta: Verduras Salteadas y Crujientes, Crema Fina de Jabugo
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Ingredientes:
PARA EL SALTEADO
100 gr. judías verdes anchas
10 alcachofas
10 espárragos blancos
10 espárragos verdes
200 gr. guisantes
100 gr. zanahorias
100 gr. Calabacín
100 gr. Coliflor
100 gr. Berza
100 gr. brócoli
100 gr. cardo
200 gr. habas
4 endivias
100 gr. jamón en juliana
0,5 dl. aceite
PARA LOS CRUJIENTES
100 gr. Tomate
100 gr. calabacín
100 gr. zanahorias
100 gr. Puerro
1 l. aceite
PARA LA CREMA
0,5 kg. Patata cocida y pelada
300 gr. Mantequilla
200 gr. aceite de jabugo
0,5 l. Leche templada
sal y Pimienta
Elaboración:
1 para el salteadoPreparar y cocer todas las verduras por separado, dejándolas al punto. Saltear junto al jamón. Colocar en 10 aros de acero inoxidable.
2 para los crujientesCortar finamente las verduras en cortadora. Colocar a secar en la estufa (horno o espacio caliente) durante 48 horas a 65º. Freír en abundante aceite caliente (170º). Guardar en la estufa (horno o espacio caliente).
3 para la cremaTriturar todos los ingredientes en la thermomix. Tamizar y reservar.
4 terminación del platoColocar en el centro del plato dos cucharaedas de crema de Jabugo. Sobre ésta, el molde de verduras. Desmoldar y colocar los crujientes encima. Adornar con unas verduras salteadas y un hilo de jugo de carne.
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