Vieiras con Arroz Suflé y Puré de Apionabo

Ingredientes:
12 ud. vieira
25 gr. Arroz
200 gr. apionabo
1 ud. Patata
Perejil
Aceite de oliva
1 ud. Puerro
1 ud. Zanahoria
1 ud. Cebolla (pequeña)
1 ud. Tomate
1 ud. Pan de molde
1 ud. ñora
Cebollino
sal
Elaboración:
- Para hacer el arroz suflé: Cocer el arroz en abundante Agua durante 35 minutos. Enfriar y extender en una bandeja para que se seque al menos durante 2 dias. Una vez bien seco, freir en aceite bien caliente hasta que dore. - Para la salsa de ñoras: Rehogar todas las verduras en el aceite de oliva, añadir agua y deja r cocer hasta que estén hechas. Freir el pan de molde y agregar a las verduras. Pasar todo el conjunto por la turmix y rectificar la sal. - Para el puré de apionabo: Hervir el apionabo en agua y sal durante 5 minutos. Triturar y agregar un poco de mantequilla. Cortar la patata en rejilla y freir. Hacer las Vieiras a la plancha y montar el plato según la fotografía.