Vieiras fritas

Ingredientes:

Para 4 personas
8 Vieiras
Sal
Pimienta blanca
1 Huevo
Pan rallado
Perejil
200 grs. de Mantequilla o aceite

Preparación:

Abrir la vieiras (si son frescas deben estar fuertemente cerradas), metiendo la punta del cuchillo en el músculo del cierre. Limpiarlas, cortando el músculo blanco y el extremo anaranjado en un solo trozo y retirando las vísceras (son de color oscuro). Dejarlas unos minutos en Agua con sal.
Escurrirlas, secarlas y escaldarlas durante cinco minutos en una sartén con vino blanco. Dar un toque de pimienta recién molida y otro de sal.
Volver a escurrirlas, secarlas. Rebozarlas en huevo batido y pan rallado y freírlas 2 o 3 minutos por cada lado y retirar cuando estén doradas. Escurrir el aceite dejándolas unos segundos sobre un paño de celulosa. Servir acompañándolas con salsa holandesa templada.