Vinagreta de Berenjenas

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Ingredientes:
para 10 personas 1/2 kg. berenjenas moradas
1 taza Vinagre blanco
1 cabeza Ajo
2 cuchara sopera orégano
3/4 taza aceite vegetal
1/4 taza Aceite de oliva
1/2 cucharadita Pimienta
sal
Elaboración:
Caliente ½ litro de Agua, cuando hierva agreguele el vinagre y un poco de sal. Quite la piel a las berenjenas y córtelas en tiras largas de 2cm de ancho, vaya rociándolas con sal mientras las corta para que pierdan el amargo o también se pueden dejar con sal una hora. Colóquelas en el agua hirviendo por 5’, cuele y escurra muy bien. Aparte, licúe los ajos con aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre. Esterilice un frasco de vidrio, coloque una capa de berenjena, ramitas de orégano y ajo licuado, así sucesivamente hasta terminar, el aceite debe cubrir las berenjenas hasta arriba. Tape el frasco de manera que quede hermético, lleve a la nevera cuando enfríe. Acompañe con Pan fresco como entrada.

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