Xatonada

Ingredientes:
Salsa "xató":
1 Escarola de cabello de ángel,
100 gr. de Bacalao remojado para desmigar,
100 gr. de atún en aceite,
1 lata de anchoas,
50 gr. de aceitunas arbequinas,
50 gr. de aceitunas negras,
Tomates cereza,
5-6 rábanos a rodajas,
1 diente de ajo,
10 almendras tostadas,
10 Avellanas tostadas,
Un trocito de guindilla,
2 ñoras remojadas,
1 tomate rojo rallado sin jugo ni semillas,
1 rebanada de Pan frito,
2-3 cucharadas de Vinagre,
75- 100 cc de aceite,
Sal y pimienta.

Método
: Emulsionar muy bien los elementos sólidos de la salsa con ayuda de un triturador, adicionar el vinagre y después el aceite a chorro Fino y trabajarla muy bien para que la salsa quede completamente fina y ligada.
Cubrir el fondo de una bandeja plana con la escarola, disponer con armonía el bacalao y el atún, aliñar con la salsa y decorar con las anchoas, aceitunas, rábanos y tomates cereza.
"La xatonada" se suele acompañar con tortillas rellenas.