ZANAHORIAS ESTOFADAS CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
3 zanahorias medianas
250 g guisantes frescos o congelados
2 patatas grandes
8 Cebollitas francesas
80 g almendras sin tostar
50 ml aceite de oliva
1 bote de Leche evaporada
1 chorrito de Vino blanco (50-75 ml)
1 cuchada Azúcar moreno
sal y Pimienta blanca
Perejil fresco



PREPARACIÓN:
Pelar las zanahorias y cortar cada una de ellas en dos otres trozos; partirlas longitudinalmente y tallar los extremos con un cuchillo pequeño (dejarlas todas del mismo tamaño como si fueran zanahorias baby). Pelar las patatas y hacer bolitas. Reservar en Agua junto a las zanahorias. Pelar las cebollitas francesas y ponerlas en una cazuela con aceite a dorar a fuego muy suave.

Paso 2
Añadir las zanahorias y los guisantes y mover la cazuela para rehogar muy bien. Tapar y dejar cocer lentamente diez minutos con sal, pimienta y azúcar. Agregar las patatas y regar con el vino blanco. Tapar de nuevo y continuar al fuego durante 20 min. Más.

Paso 3
Mientras, machacar las almendras en un mortero con perejil fresco. Añadir unas cucharadas de leche evaporada para ponerlo bien Fino y verter sobre un cazo con el resto de la leche.
Ponerlo a hervir suavemente durante diez minutos para que reduzca ligeramente.
Cubrir ltas verduras con la crema y remover de vez en cuando, mientras cuece destapado hasta que se ligue la salsa y espese ligeramente, en total una hora de cocción como mínimo. Comprobar el punto de sazón y adornar con perejil picado.