Zancarrón de faisana relleno de trufas malanosporun y salsa de vino tinto

Ingredientes para 6 personas:
6 Zancarrones de faisana,
3 trufas grandes,
200 gr. de foie gras fresco,
2 Chalotas,
Pimienta y sal al gusto. Ingredientes para la salsa:
media cebolla,
media cabeza de ajos,
1 dl. de Aceite de oliva virgen extra,
1/4 de litro de vino Solagüen reserva de 94,
los Huesos de la faisana.

Método
: Deshuesar el zancarrón dejando sólo el hueso de la pata, salpimentar y rellanar con el foie gras fresco y media trufa. Salpicar con la chalota picada, cerrar el zancarrón y atar con una cuerda reconstruyendo la forma de jamoncito. Dorar en cacerola con tapadera. Transcurridos 20 minutos, agregar los ingredientes para la salsa. Retirar los zancarrones y mojar con caldo de caza hasta conseguir una salsa dorada y ligeramente ligada.