Zarangollo Murciano

Ingredientes:
para 6 personas 4 ud. Cebolla tierna
4 ud. Calabacín (grande)
300 gr. Calabaza totanera
500 gr. Patata pelada
6 ud. Huevo
1/2 kg. Aceite de oliva
orégano
sal y Pimienta
Elaboración:
Picar la cebolla y poner a dorar en aceite de oliva a fuego lento. Una vez tomada de color añadir los calabacines, las patatas, y la calabaza, cuidando bien de tapar la sartén , u olla donde estemos confeccionando este plato,dejar pochar hasta que todo esté hecho. añadir los huevos sin batir y remover hasta cuajar. salpimentar, y servir en cazuela de barro.
NOTA: este plato es típico de la región murciana. En algunos casos no se incluye la calabaza totanera, pero en las costumbres de nuestras abuelas, todas las empleaban porque el calabacín era un producto típico sólo de verano.