ÁSPIC DE RAPE Y TOMATE

INGREDIENTES:
1/4 de litro de Gelatina
estragón en rama, Menta, Perejil y Cebollino
600 g de Rape (se puede sustituir por Lenguado dorado, lubina, etc.)
200 g de tomates bien maduros
sal y pimienta
para la salsa:
300 g tomates rojos
2 cucharadas perejil picado
2 ramas de menta y estragón
1 limón
8 cucharadas de Aceite de oliva virgen
1 cucharada de nata
sal y pimienta



PREPARACIÓN:
Infusionar una rama de estragón en ¿ litro de Agua templada durante 30 minutos. Retirar y mezclar con la gelatina en polvo, removiendo con varillas hasta que esté bien disuelta (ver las instrucciones de la caja para utilizar bien las medidas).
Limpiar el pescado, cortarlo en encalopes de un dedo de grueso que cortaremos en tiras. Lavarlos bien y dejar secar y salar. Colocar una olla de cocina al vapor con una hoja de Laurel en el agua, y cocer los bastones de pescado dos minutos. Reservar.

Paso 2
En una cacerola con abundante agua a hervir, escaldar unos segundos los tomates para pelarlos con facilidad; pasarlo por un chino, hasta conseguir un Fino puré y salpimentar. Picar finamente y por separado, para no mezclar los sabores, las ramas de perejil, el hinojo, menta, Cebolleta y estragón y agregar a la crema de tomate.

Paso 3
Montar el áspic, en un molde rectangular de 15 centímetros. Poner un fondo de gelatina casi Cuajada de un centímetro, cubrir con una capa de cebollino picado y de Salsa de tomate, y dejar cuajar un poco, entonces ir colocando los bastones de pescado intercaladas con más gelatina y más puré de tomate, manteniéndolo seis horas en el frigorífico antes de servir.
Desmoldar poniendo un minutos en agua caliente y servir y acompañar con la salsa de tomate y hierbas.