ajiaco cubano estilizado

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 3
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción : 140

Ingredientes de la receta:
Ajiaco Estilizado.
Ingredientes.
--para 12 raciones-- Carnes: 1/2 libra de Pollo.
1 libra de picadillo.
1 libra de masa de puerco 1 libra de agujas de puerco 8 litros de Agua Viandas: 2 mazorcas de maíz 1/2 libra de Malanga amarilla 1 libra de Yuca 1 libra de boniato 1/2 libra de malanga blanca 2 Naranja agria 1 Calabaza Sofrito: 2 cucharadas de mezclar aceite ? mantequilla.
1 Cebolla 5 Cebollino 2 dientes de Ajo 1 Ají grande 1 taza de puré de Tomate 2 cucharadas de orégano 3 cucharadas de sal Hoja de Laurel (Claras de Huevo 3 u.) Salsa industrial HP P r o c e d i m i e n t o En una cazuela grande ponga el pollo, el agua, y la hoja de laurel.
Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse momento en que se aparta del fuego la cazuela, se extrae el pollo y se sacan las supremas, las que se cortan en dados pequeños.
Prepare una masa a partir del picadillo, mezclado con claras de huevo, un poco de tomate, sal y colóquelo en un boullón de borde alto donde posteriormente se montara el ajiaco.
Añada con cuidado el caldo de pollo fresco y deje cocer a fuego medio hasta que comience ligeramente a hervir.
Se baja la intensidad del calor a medio ? bajo y dejar cocer durante 1 a 2 horas aproximadamente.
Mientras se prepara el caldo concentrado, se comienza a hacer el sofrito ( al cual se le incorporan las masas de cerdo cortadas en dados, las masas de pollo y las especias, las viandas se pelan y cortan en dados medianos , algunas se pueden tornear, y se añadirán según el orden de textura o consistencia en una cazuela con caldo de vegetales y la aguja de cerdo.
Una vez terminado el caldo concentrado y clarificado (de res), se cuela, se pone de nuevo al fuego para añadirle el sofrito y las viandas ya cocinadas.
Dejando por 20 a 30 minutos al calor.
por lo prolongado de la coccion se puede ir adelantando otros platos durante su elaboracion con el cuidado de evitar sobrecocciones