all i pebre de dorada

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Ingredientes: Para 2 personas, 2 doradas de 400gr., 400gr de morralla para caldo.
Pimenton dulce, patatas, 2 guindillas, ajos, almendras crudas peladas, perejil, Agua y sal. 1 mendrugo de Pan.

Cocer la morralla y las doradas en una olla. Sacar las doradas a los 7 min. y separar. Desmenuzarlas y devolver las cabezas y las raspas al caldo. 2 horas de cocción a fuego medio. que se deshaga la morralla.

Calentar en una cazuela de barro abundante aceite y freir en él 2 guindillas y el mendrugo de pan, sacarlos y separarlos. Entonces cortar patatas en trozos como "bravas" y pocharlas bien en el aceite junto con pimenton dulce, abundante. Una vez pochadas, añadir el caldo de pescado y dejar cocer 20 min. Despues añadir las doradas desmenuzadas y sin espinas 7 min. más.
Preparar en un mortero un picado de, almendras crudas, ajos, perejil, el mendrugo de pan frito previamente y las 2 guindillas. Añadir a la cazuela 3 min. antes de apagar el fuego.

Servir con pan de pueblo, para mojar en el caldo. Delicioso!!!
Acompañar de Vino blanco semi-frio. Un lujo para el paladar.

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Receta enviada por: Fernando (fernando@canoturia.net.bmw.es)

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Fuente	Categoria
Fernando	Recetas de Pescado

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