anguilas caseras

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 1
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción : 15

Ingredientes de la receta:
un kilo de Angulas delgroso de un pulgar un calabacin grande, 3 cucharadas soperas de aceite .
sal Pimienta, 1 taza de salsa holandesa, 2 cucharadas soperas de Mostaza , 3 cucharadas soperas de Nata liquida, la salsa holandesa se puede conprar lla echa sola mente necesita a gregarle la cantida de li quido que necesite , cortar las cabezas y las colas de las anguilas, vaciarlas y cortarlas en trozos de 7a 8 cm.
de largo, hacer unas ligeras incisiones cada centimetro com un cuchillo bien afilado, poner a remojo los trozos de anguila durante unos minutos en Agua fria mientras tanto cortar el calabacin en bastoncitos del mismo tamano que los trozos de anguila , blanquear durante 10 min.
los trozos de calabacin en agua salada hirviendo.
escurrirlos.
en una sarten, calentar el Aceite de oliva a fuego vivo.saltear los trozos de anguila y los bastoncitos de calabacine durante 5 min.
salpimentar, ps,preparacion para la salsa holandesa , 8 cl.de agua, 4 cl,de Vinagre de vino rojo, 1 cucharadita de pimienta molida, 4 yemas de Huevo, 250 gr.
de Mantequilla ,sal, 1 chorrito de limon.
echar el vinagre el agua y la pimienta molida un chorito de limon en una cazuela de fondo grueso.
reducir durante 5 min.
a fuego vivo deben que dar solo 2 cucharadas soperas de liquido.
dejar enfriar .
anadir entonces las yemas de huevo y calentar todo a fuego lento a partir de ese momento,mover sin cesar en poco tiempo, la mezcla empieza a espesar, se vuelve cremosa y, al mover la salsa, se empieza a ver el fondo de la cazuela, anadir entonces la mantequilla en trocitos.batir a temperatura.muy suave hasta que se absorba toda la mantequilla.
cuando la mezcla abquiera un aspecto espumoso ,salar y reservar al bano maria hasta el momento de usar los ingredientes de la salsa holandesa sepuden poner en una liquadora y batirla lo mismo que si estubieras a ciendo una mayonesa,