berejenas con salsa de tomate

3 berejenas grandes lo limpiamos le quitamos la cabeza cortamos en trosos grandes lo ponemos en una caserola con Agua y sal y 2 dientes de Ajos en fuego lento para cocer las, despues cojemos 3 tomates peladas cortados finos en una sarten + aciete de oliva + sal + ajo machcado+ una cuchara de cafe de Pimiento rojo dulce + 2 cucharas grandes de Perejil y cilintro cortados finos + una cucharada de cafe de cumino molido+ 1/2 zumo de limon+pimemta negra dejamos todo en fuego lento hasta que se pone como salsa con cuerpo despues añadimos las berejenas cocidas y con un tenedor machcamos todo y lo servimos como uno le gusta o caliente o frio y dura en la nevera casi unos 5o 6 días. y ademas no tiene calorias y muy saboroso.