canalones de fiesta major

freiren una sarten con abundante acite de oliva carne de Tocino preferentemente cabeza de lomo la carne de Ternera que sea tierna y Muslos de pollo cuando empieze a dorar agregamos media langoniza de cerdo ,los Sesos de cordero y el fua yo siempre utilizo la marca celestine es muy suave . a continuacion cortamos cebollas tiernas a juliana ,dos ajos ,,dos zanahorias muy pequeñas y un Pimiento rojo pelado dejar cocer junto con la carne a fuego lento .dejar enfriar deshosar y triturar con la un,dos,tres o mejor con la tradicional picadora manual de nuestras abuelas . se deja reposar en la nevera cuado este frio añadimos una tarrina de Queso fresco yo utilizo filadelphia , trabajamos la masa con las manos para que quede homojenea y la guardamos en la nevera. las cantidades depende si utilizamos los canalones como plato principal o como entrante normalmente compro 100g de carne entre tocino y ternera 1muslo de pollo un palmo de langoniza por persona de sesos 2por cada 4 personas y fua 100g cada 6 personas 1 ceboolla tierna cada 2 personas 1pimiento rojo cada 6personas 2 ajos cada 6personas 2zanahorias cad 6 personas . hervir la masa de canalones ,dejar enfriar encima del mostrador de la cocina peviamente untado con un poco de aceite y rellenar con la masa preparar las bandejas con abundante Mantequilla y colocar los canalones . preparamos la bechamel en una sartes freimos 2 cebollas por 6personas las cabollas tiernas y cotadas muy pequeñas incorporamos la Leche 1litro mas 2 cucheradas de Harina removiendo continuamente cuando enpieze a espesar le pondremos una cucharada de mantequilla no Margarina y rralladura de nuez noscada al gusto , caliente la incorporamos a los canalones procurando que queden cubiertos de bechamel yo la paso previamente por un chino para que quede muy fina , preparamos una mezcla de quesos rallados a nuestro gusto y ya podemos gratinar . estos canalones los puedes preparar y congelar quedan francamente bien y es muy comodo . que te salgan bien y buen probecho